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原标题:炝糟鸡脯的做法,鸡油三白的做法

浏览次数:153 时间:2019-11-24

炝糟鸡脯的做法简单是闽菜菜谱里的常见菜,但怎么做炝糟鸡脯最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着家常美食网来做这道炝糟鸡脯吧

主料:冬笋,鸡脯,鸡蛋白(4只0,鲜蘑菇,京葱末,姜米,黄酒,盐,味精,菱粉,鸡油, 清汤。

炝糟鸡脯的配料:

  色香味:红黑绿、外脆里嫩,有红糟味。

鸡油三白的特色:

色白,味精,四季皆宜。

鸡脯、红糟、鲜蘑菇片、鸡蛋白、鸡蛋黄、熟洋山芋、黄酒、黄瓜、盐、白糖、清汤、 菱粉。

  主料:鸡脯(250克)、红糟(40克)、熟洋山芋、鲜蘑菇片、鸡蛋白(1只)、鸡蛋黄(2只)。

教您鸡油三白怎么做,如何做鸡油三白才好吃

一、将冬笋剥净200克至250克,切成若干个小长块;鸡脯去皮用

刀背捶成细泥,与鸡蛋白放在一起,加菱粉、清汤、盐搅匀。

二、开净猪油锅,将上面调好的鸡泥蛋白倒入,提起锅慢慢转动,摊成皮子(两面都要保持白色,不能有黄色)、取出,放入开水锅里略煮,使之回软。

三、用葱末、姜米、猪油炝锅,将蘑菇洗净去蒂,放入煸一下,加上清汤略烩,使蘑菇缩小入味,而不变色。

四、将冬笋块、鸡泥蛋皮和蘑菇放在盘里,分成三行排好。

五、再用葱末、姜米、猪油炝锅,用勺子将冬笋块、鸡泥蛋皮、蘑菇推入锅内,仍成三行,加盐、酒、味精,用小温火烩约一二分钟后,一手持湿菱粉徐徐注入锅内勾芡,一手提锅慢慢转动,然后翻转过来,再提锅慢慢转几转,浇上鸡油起锅,用勺子将菜推入盘里,仍成三行不乱即好。

炝糟鸡脯的特色:红黑绿数色相映成彩,鸡片外脆里嫩,有浓厚的红糟味,适宜于四季。

  辅料:黄酒、黄瓜(1只)、盐、白糖、清汤、 菱粉。

如何做炝糟鸡脯:

  制作:

一、将鸡脯去皮去筋,洗净,切成长1寸半、宽5分的薄片,先用盐抓一抓,加上打匀的蛋白抓一抓,再加上菱粉抓一抓,

  1)将鸡脯去皮去筋,洗净,切成长1寸半、宽5分的薄片,先用盐抓一抓,加上打匀的蛋白抓一抓,再加上菱粉抓一抓;

二、开温火热猪油锅,将鸡片放入拉一拉,倒出,滤去油。

  2)开温火热猪油(500克)锅,将鸡片放入拉一拉,倒出,滤去油;

三、将红糟放入原油锅用旺火略煸,再加上白糖、酒一起煸一下,然后将清汤、菱粉、鸡片、蘑菇片放下去,迅速翻炒一下起锅,推在盘中。

  3)将红糟放入原油锅用旺火略煸,再加上白糖、酒一起煸一下;

四、将洋山芋去皮捣成糊,加上打匀的蛋黄拌和,装入裱花器内,在鸡片周围裱成花朵;同时用黄瓜皮切成花的叶子形,镶在花朵旁边,使成为一朵朵完整的鲜花状,制成后,红黑绿数色相映成彩,鸡片外脆里嫩,有浓厚的红糟味,适宜于四季。

  4)然后将清汤、菱粉、鸡片、蘑菇片放下去,迅速翻炒一下起锅,推在盘中;

  5)将洋山芋去皮捣成糊,加上打匀的蛋黄拌和,装入裱花器内,在鸡片周围裱成花朵(装饰用)。

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