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原标题:营养发糕的做法大全,发糕做法大全

浏览次数:111 时间:2019-10-22

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无需烤箱,用蒸锅半小时搞定。

发糕是一种我们很常见的一种食物,它经常被拿来当做是早餐,发糕软软绵绵的,味道清香美味,很多人都喜欢吃发糕。那么什么人能吃发糕什么人不能吃?在家自制发糕要怎么做?下面小编就给大家解答。

1张图片

做法虽简单,味道也很不错哦~

发糕的功效与作用

“发糕”

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成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成,营养丰富,尤其适合老年人、儿童食用。

食材明细

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发糕的制作技巧

主料

=食材=

发糕制做较为讲究,首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质,并用清水反复冲洗干净,再放在清水中浸泡3-6小时,待米粒泡胀后,滤水把湿米磨成米浆。接下来,要将米浆过滤除去颗粒物,加上白糖、发酵粉,搅匀后倒入特制的蒸笼内。待蒸锅里的水烧开后将蒸笼放入,盖上锅盖,保持火候蒸40分钟左右,就可取出放凉,切成小块便可食用。发糕取其“发”字,普遍用于人生各种礼仪的专用食品,如寿诞、进宅、婚嫁等,只要在发糕上面贴上红纸剪成的“喜”就可作为贺礼的吉祥物品。因其制作的成品往往混有花红粉且规模巨大,故又被称作大红发糕。大红发糕取其“发”字,普遍用于人生各种礼仪的喜事当中,可视作是喜事专用食品。在惠州,寿诞、出生、婚嫁诸俗中对之颇有讲究。一般是将大发糕切成小块、或作为贺客诸亲的回礼,或分发邻里乡亲,今城中居民在近郊农民仍甚讲究。制作发糕一般使用纯粘米,加糖、发粉或糕种,用大盛器蒸成巨大规模,蒸好的糕点如发得很大,尤令主人欣慰。

  • 面粉300g
  • 发酵粉3g
  • 红糖90g
  • 365bet手机版中文,水140ml
  • 泡打粉3g

紫薯 210g / 面粉300g / 白糖30g

适宜人群

辅料

牛奶230g / 蓝莓干 / 干酵母5g

一般人群均可食用发糕,发糕适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者。

  • 提子干随意

=步骤=

禁忌人群:

1.紫薯洗净,蒸熟去皮后放入盆中;切块后加入牛奶,白糖

糖尿病患者不宜多食发糕。

  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

2.用搅拌机打成细腻的紫薯奶糊后倒入盆中加入发酵粉搅拌均匀

编辑推荐:

红糖提子发糕的做法步骤

3.加入普通面粉,将面粉与奶糊拌匀成面团状

米发糕的制作方法

  • 1将面粉泡打粉混合在一起
  • 2红糖溶解于水中后加发酵粉
  • 3打开面包机选择和面程序,加入步骤1,启动几下后加入步骤2的水,慢慢加至加完水。
  • 4取蒸锅将水煮温后关火,将和好的面放于盆中再放些提子干于表面后于蒸锅内使其发酵,发酵时间2小时为佳。2小时后直接开火大火蒸30分钟。完成。

4.面团全部盛入模具中,用饭铲稍湿点水将面团表面抹平整光滑

做发糕怎么做 推荐两种好吃又简单的发糕做法

5.放入温暖处发酵至2倍大时,在表面装饰蓝莓干,冷水上锅,大火烧开后转中火蒸30分钟,关火后焖5分钟再取出

发糕的做法?6个蒸锅版发糕的做法

=小贴士=

功效:

1.面团的水量较大,会比较粘手,建议用饭铲或刮刀类似的工具操作即可;

健脾养脾、养胃健胃、开胃消食、明目、止泻、止渴、燃烧脂肪

2.紫薯与牛奶混合打成奶糊后加入酵母时最好是温的,不要太烫,否则酵母会被烫死就发不起来了

南瓜发糕

3.表面装饰的蜜饯用自已喜欢的就好,葡萄干,蜜枣,核桃都可以

材料:南瓜300g、面粉260g,酵母3g、白砂糖、枸杞适量。

4.蒸熟的发蒸晾凉后用小刀绕着模具划一圈即可脱膜

做法:

玉米面发糕

1、南瓜切下来一截去皮切成条入蒸锅蒸熟,放入白糖用勺子压成南瓜泥;

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2、南瓜泥温度将至手温后放入面粉和酵母搅拌成面粉糊;

=食材=

3、八寸戚风蛋糕模刷油后将面糊倒入模具,盖上湿布发酵一个小时左右至两倍大;

普通面粉250g / 玉米面50g / 牛奶180ml

4、枸杞用清水浸泡10分钟清洗干净;

细砂糖20g / 酵母3g / 葡萄干适量

5、发酵好之后放入蒸锅将枸杞随意摆成自己喜欢的花型,然后蒸半小时、焖三分钟后开盖,倒扣晾凉后脱模即可。

=步骤=

红糖鸡蛋发糕

1.牛奶微温,加入酵母中,静置3分钟,搅拌均匀

材料:面粉800g、鸡蛋2个、红糖50g、干酵母适量。

2.将酵母溶液加入玉米面中,混合均匀

做法:

3.面粉中加入细砂糖,将玉米粉溶液倒入面粉中

1、面粉放入盆中,把红糖掰碎放入碗中加水调成红糖糖浆,干酵母放入温水中调开,把糖浆、酵母都放入面粉中混合均匀;

4.将面粉揉成团,微微收圆

2、打入两个鸡蛋到面粉糊中,把面粉糊倒到铺了屉布的蒸锅上,等到发到体积变成将近2倍开始蒸,开锅后再蒸20分钟即可。

5.方形模具放入蒸笼,垫一层湿润纱布,将面团放入,放置温暖处发酵

玉米面发糕

6.面团发酵至两倍大时,表面撒上泡软的葡萄干

材料:普通面粉250g、玉米面50g、牛奶180ml、细砂糖20g、酵母3g、葡萄干适量。

7.锅中烧水,水开后放入蒸笼,大火蒸30分钟左右

做法:

南瓜发糕

1、牛奶微温加入酵母中静置3分钟搅拌均匀,将酵母溶液加入玉米面中混合均匀;

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2、面粉中加入细砂糖,将玉米粉溶液倒入面粉中,将面粉揉成团微微收圆;

=食材=

3、方形模具放入蒸笼垫一层湿润纱布,将面团放入放置温暖处发酵;

南瓜泥300g / 牛奶100g

4、面团发酵至两倍大时表面撒上泡软的葡萄干;

面粉250g / 酵母3g / 细砂糖30g

5、锅中水开后放入蒸笼大火蒸30分钟左右即可。

=步骤=

小米面发糕

1.南瓜去籽去皮上锅蒸熟,捣烂成南瓜泥

材料:小米面300g、小麦粉150g、豆腐渣100g、酵母粉、黑芝麻、白芝麻各适量。

2.加入细砂糖、牛奶、酵母搅拌均匀

做法:

3.加入面粉搅拌成南瓜糊,发酵至两倍大

1、准备小米面、小麦粉、豆腐渣,用稀释后的酵母粉和成面团醒发;

4.南瓜糊倒入模具中,盖上盖子发酵约10-15分钟

2、醒发好的面揉实置于蒸锅,撒上黑芝麻、白芝麻静置10分钟;

5.红枣对半切开放在发好的南瓜糊上,盖上盖子或者保鲜膜,冷水上锅蒸40分钟

3、开火蒸20分钟,蒸熟的发糕出锅回刀即可享用。

白糖发糕

炫彩米粉发糕

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材料:低筋面粉65g、粘米粉200g、水65g、水100g、糖40g、酵母1小勺、红曲粉适量。

=食材=

做法:

米粉150g / 酵母3g / 白糖40g

1、将低筋面粉65克、水65克、100克水、酵母1小勺混合均匀发酵到3-4倍大(用时比较长,跟温度有关);

=步骤=

2、在发酵好的面团中加入粘米粉、糖;

1.酵母用温水化开

3、8寸圆形蛋糕模底部铺上油纸,将调好的米粉糊倒入模具中,发酵到2倍大的时候取出少量米糊,加入一点红曲粉调匀后倒在米糊的表面,用竹签上下划一下;

2.把酵母水倒入米粉中,调成米糊,发酵成2倍大

4、锅中水开后放入米糊,锅出蒸汽后30分钟即可取出马上脱模。

3.发酵好的米糊倒入模具中上锅蒸,晾凉即可

红枣发糕

红枣发糕

材料:玉米粉30g、低筋面粉70g、红枣10g、白砂糖20g、水100g、酵母2g。

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做法:

=食材=

1、准备好食材将酵母放入水中溶解,玉米粉和低筋面粉一起用筛子过滤,将准备好的酵母水导入粉中进行搅拌,搅拌匀后导入事先准备好的容器中;

玉米粉30g / 低筋面粉70g / 红枣10g

2、盖上保鲜膜让它自行发酵半小时以上;

白砂糖20g / 水100g / 酵母2g

3、将准备好的红枣切碎放入容器里,放上蒸锅里进行蒸20分钟。

=步骤=

白糖发糕

1.将酵母放入水中溶解

原料:米粉150g、酵母3g、白糖40g

2.玉米粉和低筋面粉一起用筛子过滤

做法:

3.将准备好的酵母水导入粉中进行搅拌

1.酵母用温水化开;

4.搅拌匀后导入事先准备好的容器中

2.把酵母水倒入米粉中,调成米糊,发酵成2倍大;

5.盖上保鲜膜,让它自行发酵半小时以上

3.发酵好的米糊倒入菊花模具中,晾凉即可;

6.将准备好的红枣切碎,放入容器里,放上蒸锅里进行蒸20分钟

4.吃的时候煎一下,蘸适量白糖。

红糖发糕

黑芝麻奶香发糕

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原料:面粉350g、黑芝麻35g、发酵粉3g、白糖、奶粉

=食材=

做法:

中筋面粉240g / 红糖120g / 水200g / 泡打粉5g

1.黑芝麻打成粉倒入面粉,放入发酵粉,奶粉,白糖;

=步骤=

2.加水混合,揉成光滑的面团,再揉成长条;

1.先将面粉、泡打粉混合均匀,过筛

3.发酵至原来的2.5倍大,放入蒸锅隔水蒸20分钟左右;

2.开水将红糖化开,摊凉后倒入装粉的容器中混合

4.焖3分钟取出即可。

3.用打蛋器不断搅拌均匀(搅拌次数越多越好哈,这和后面开花程度有关)

红糖发糕

4.小碗刷油将发糕液倒入,上锅大火蒸25分钟,切记中途不要打开盖子,最后出锅啦~

原料:低筋面粉100g、红糖50g、水80g、泡打粉3g粉

=小贴士=

做法:

1.加水的时候要分次加入,切勿拌得太得稀,稠一点才容易成功

1.将低筋面粉放入盆中,红糖用水化开,将红糖水倒入盆中和面粉混和;

2.1如果面糊发得不是很好,可以用一点生粉混合一点点点泡打粉倒进面糊搅拌均再倒入盘里入锅蒸

2.用刮刀拌合成面糊,放入泡打粉拌匀;

3.将面糊舀入纸杯9分满,放入蒸锅,大火蒸约10-15分钟。

紫薯发糕

原料:面粉80g、紫薯2个、酵母2g

做法:

1.把紫薯蒸熟捣成泥;

2.用温水养酵母,养好后放置3分钟左右;

3.等到紫薯温度适合放入酵母筛入面粉,和面;

4.和好之后倒入模中放一个小时等它发酵成2倍大后蒸20分钟左右即可。

蛋奶玉米红枣发糕

原料:玉米面150g、高筋面粉150g、纯牛奶180ml、干酵母3g、鸡蛋1个、红枣30g、白砂糖60g

做法:

1.鸡蛋打散,将拌有酵母的牛奶倒入打散的蛋液中,并搅拌均匀,红枣去核,留下一些完整的作为发糕的装饰,其余切碎;

2.将面粉,玉米粉,白糖,倒在一起混合均匀;

3.牛奶加热到微温,加入干酵母搅拌均匀,静置5分钟,讲混合好的牛奶蛋液分几次加入粉中并搅拌;

4.面都差不多成团了,这时可以加入之前切好的红枣碎上手揉面,黏手的话就再稍微加一点干玉米粉,揉到成团又刚好不黏手就行了;

5.为了不粘,用湿润的纱布垫在盆里,再将面团放上,盖上盖子准备发面

6.发到足够大,时间视温度定,时间久一些发得越大,我这个用了5小时,温度26℃左右;

7.上蒸锅,用红枣片装饰上;

8.冷水上锅,上汽后大火15分钟,中火5分钟,关火后再闷15分钟。

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