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原标题:国家名厨

浏览次数:166 时间:2019-09-20

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岳昌龙
,男,汉族,1980年4月出生,加拿大华侨,祖籍山东省荣成人。东方美食学院高等烹饪管理专业毕业,大专学历,国家中式烹调技师,国家名厨,中国烹饪大师,高级营养师,日式高级烹调师,加拿大西餐高级烹调师,加拿大厨师协会埃德蒙顿分会日式烹调技术和中式烹调技术指导老师,国家名厨编委会高级委员(驻加拿大代表),中国烹饪协会会员,中国饭店协会会员,加拿大烹饪协会(CCFCC)高级会员,世界厨师联合会(WACS)会员, 日本国际寿司知识认证协会会员。现为加拿大北阿尔伯塔理工学院烹饪讲师及学院烹饪国际比赛教练。
岳昌龙先生不仅擅长鲁菜、胶东菜,还旁通川菜和鄂菜,更精通日式料理和西式料理。他厨艺广泛,融会中西餐的长处,注意兼容并蓄,创作的代表作品有法式鸡腿肉卷配日式蛋卷、低温慢煮意式猪里脊卷配羊肩肉和羊奶酪、艾尔伯塔省牛肉卷配羊奶酪等品种。
师从:
中餐师从中国烹饪大师御厨海参王高速健。
日餐师从新加坡日餐名厨Steve和日本烹饪大师Masayoshi Kazato桑。
西餐师从原加拿大国家烹饪团队队长,世界厨师联合会国际裁判Simon Smotkowicz。

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荣誉成就

考取加拿大厨师CCC注册证书;危害分析和关键控制点(HACCP);食品安全和管理证书。
2013年2月荣获萨省西餐烹饪赛银牌,团体赛金牌;
2014年4月荣获埃德蒙顿日餐比赛和西餐冷展双项金牌;
2016年2月荣获迪拜烹饪大赛团体银牌;
2016年6月被授予加拿大高级烹饪技术奖章;
2016年9月被国家名厨编委会授予国家名厨荣誉称号,其传略及代表作品被编入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书;同时被中国饭店协会授予中国烹饪大师荣誉称号;
2016年10月带队代表加拿大亚省和NAIT烹饪学院参加德国厨师奥林匹克烹饪竞赛获得1枚金牌、1枚银牌和3枚铜牌;
2017年5月参加香港国际美食大赛,荣获西餐专业组两枚银牌;
2017年8月参加日本东京世界寿司杯大赛获得个人最佳贡献奖及寿司技能黑带证书。
工作经历
在国内期间曾任职荣成市石岛名都大酒店、荣成市八旗大酒店、东营市胖子海鲜王、荣成市西海园大酒店担任行政总厨、厨师长;2000年至2006年在中国期间先后被聘用单位送往湖北十堰、河南南阳、四川成都、山东济南和东营等地各大星级宾馆和酒楼进行学习深造;2006年6月赴新加坡HAMORU日本酒店工作,担任厨房热菜部门主管,同时学习日本寿司;2011年3月受聘于加拿大NOMIYA日本餐饮有限公司,担任寿司吧主管兼厨房部经理,负责旗下的两家日本餐厅;2015年1月进入加拿大四方控股有限公司担任行政总厨,负责四方控股有限公司旗下的连锁店泰餐和日餐的行政管理。2016年6月担任加拿大北阿尔伯塔理工学院烹饪讲师及学院烹饪国际比赛教练。

岳昌龙,男,汉族,1980年4月出生,加拿大华侨,祖籍山东省荣成人。东方美食学院高等烹饪管理专业毕业,大专学历,国家中式烹调技师,国家名厨,中国烹饪大师,高级营养师,日式高级烹调师,加拿大西餐高级烹调师,加拿大厨师协会埃德蒙顿分会日式烹调技术和中式烹调技术指导老师,国家名厨编委会高级委员(驻加拿大代表),中国烹饪协会会员,中国饭店协会会员,加拿大烹饪协会(CCFCC)高级会员,世界厨师联合会(WACS)会员, 日本国际寿司知识认证协会会员。现为加拿大北阿尔伯塔理工学院烹饪讲师及学院烹饪国际比赛教练。

 

代表作品

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法式鸡腿肉卷配日式蛋卷
此菜采用法式烹调方法将鸡腿肉卷入秘制的蘑菇泥,进行低温慢煮。鸡蛋采用日式传统的技法做成蛋卷。两者配合搭配时蔬食用。
鸡腿肉,蘑菇,鸡蛋,藕片,胡萝卜,角瓜,菜花,甜玉米粒。
 
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低温慢煮意式猪里脊卷配羊肩肉和羊奶酪
此菜采用意式烹调法将鸡胸脯肉和鹌鹑蛋卷入猪里脊肉内,进行低温慢煮。羊肩肉用模具固定进行体温烤制,配以羊奶酪,芦笋,豌豆,洋葱,椰蓉食用。
 
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艾尔伯塔省牛肉卷配羊奶酪
此菜采用艾尔伯塔省顶级牛肉,卷入香料进行熏制而成,配以RicotlaCannlcni、羊奶酪、干番茄、金梅、红酒、黄意大利瓜等时蔬食用。
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

岳昌龙先生不仅擅长鲁菜、胶东菜,还旁通川菜和鄂菜,更精通日式料理和西式料理。他厨艺广泛,融会中西餐的长处,注意兼容并蓄,创作的代表作品有法式鸡腿肉卷配日式蛋卷、低温慢煮意式猪里脊卷配羊肩肉和羊奶酪、艾尔伯塔省牛肉卷配羊奶酪等品种。

    赵仁良
    男,汉族,1948年5月出生,上海市人,中式烹调高级技师,中国烹饪大师。1988年受上海锦江集团委派到北京昆仑饭店工作至今。 精通粤菜,旁通上海菜、川菜以及西餐、西点、日本菜的制作。代表菜有八宝葫芦鸭、香鸭吞甲鱼等。
        1964年他进入烹饪行业,师从著名粤菜大师林九学艺,兼学京、川、淮扬、闽、上海等各本帮烹饪技法,对日本菜的制作以及欧美的西餐、西点烹饪技法也颇有研究。他不但会烧菜、切菜、配菜,还会雕刻、制作冷盘与点心。他的刀功非常出色,全鸡脱骨堪称一绝。他对中西烹饪技艺的融会贯通,已达到了挥洒自如、炉火纯青的境界。

师从:

       1985年5月,他在第二届全国烹饪技术比赛中一举夺得热菜单项金牌和其他三项金质奖,并获得"全国三项全能奖杯"(全国200多名先选手中产生10名,赵仁良并列第一名)。他曾应邀以烹饪专家的身份前往罗马尼亚布加勒斯特"南京洒楼"指导帮助工作,不但使该洒楼起死回生,生意兴隆,而且他还参加了罗国家旅游部、全国厨师协会举办的食品节,他的佳作西瓜灯盅、雄鸡冷盆、琵琶里脊卷等,荣获厨师长级烹饪比赛第一名金质奖,并被评为最佳烹饪师。

中餐师从中国烹饪大师御厨海参王高速健。

       1991年,在新加坡举办的国际沙龙烹饪比赛中获优秀奖,随中国高级烹饪代表团参加在加拿大多伦多举办的第38届北美区颁奖年会,他烹饪制作的中国菜轰动了整个多伦多,当地电台、电视台、报纸等竞相报道,被誉为超级烹饪明星。

日餐师从新加坡日餐名厨Steve和日本烹饪大师Masayoshi Kazato桑。

 

西餐师从原加拿大国家烹饪团队队长,世界厨师联合会国际裁判Simon Smotkowicz。

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业绩成果

考取加拿大厨师CCC注册证书;危害分析和关键控制点(HACCP);食品安全和管理证书。

2013年2月荣获萨省西餐烹饪赛银牌,团体赛金牌;

2014年4月荣获埃德蒙顿日餐比赛和西餐冷展双项金牌;

2016年2月荣获迪拜烹饪大赛团体银牌;

2016年6月被授予加拿大高级烹饪技术奖章;

2016年9月被国家名厨编委会授予国家名厨荣誉称号,其传略及代表作品被编入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书;同时被中国饭店协会授予中国烹饪大师荣誉称号;

2016年10月带队代表加拿大亚省和NAIT烹饪学院参加德国厨师奥林匹克烹饪竞赛获得1枚金牌、1枚银牌和3枚铜牌;

2017年5月参加香港国际美食大赛,荣获西餐专业组两枚银牌;

2017年8月参加日本东京世界寿司杯大赛获得个人最佳贡献奖及寿司技能黑带证书。

 

工作经历

在国内期间曾任职荣成市石岛名都大酒店、荣成市八旗大酒店、东营市胖子海鲜王、荣成市西海园大酒店担任行政总厨、厨师长;2000年至2006年在中国期间先后被聘用单位送往湖北十堰、河南南阳、四川成都、山东济南和东营等地各大星级宾馆和酒楼进行学习深造;2006年6月赴新加坡HAMORU日本酒店工作,担任厨房热菜部门主管,同时学习日本寿司;2011年3月受聘于加拿大NOMIYA日本餐饮有限公司,担任寿司吧主管兼厨房部经理,负责旗下的两家日本餐厅;2015年1月进入加拿大四方控股有限公司担任行政总厨,负责四方控股有限公司旗下的连锁店泰餐和日餐的行政管理。2016年6月担任加拿大北阿尔伯塔理工学院烹饪讲师及学院烹饪国际比赛教练。

 

       自1978年以来, 他连续六次被评为锦江集团先进工作者。

       1981年,他参加在罗马尼亚举办的国际烹饪技术比赛,获金奖和“最佳厨师“称号。

    1987年被评为上海市旅游系统先进工作者,

       1988年,在第二届全国烹饪技术比赛中获得金牌1枚,银牌1枚,铜牌3枚,并获得“三项全能奖杯”。

       1991年随中国高级厨师代表团赴美,被评为北美地区“最佳超级烹饪明星”。

       1993年被评为上海市劳动模范。

       1994年被评为全国劳动模范。

    1995年被评为北京市经贸系统先进工作者。同年获“世界最佳厨师”称号。

    1996年被国家劳动部评为全国技术能手,同年4月,美国优质服务科技学会根据对赵仁良及其以他为总厨师长的昆仑饭店上海风味餐厅的考察和评估,授予上海风味餐厅"最佳餐厅奖",赵仁良"世界最佳厨师奖"。

    1997年他应邀赴日本参加大阪食品博览会铁人料理对抗赛,获金奖。尔后,又参加了由劳动部组织的全国技能工人访法团,通过两场技能表演轰动了巴黎烹饪界,被法国蓝带烹饪学校聘为该俱乐部会员和该校高级教官。
    2012年3月被选入《国家名厨》大典第一卷。
   赵仁良同志曾应邀以烹饪专家的身份前往罗马尼亚布加勒斯特"南京酒楼"指导帮助工作,不但使该酒楼起死回生,生意兴隆,而且他还参加了罗国家旅游部、全国厨师协会举办的食品节,他的佳作西瓜灯盅、雄鸡冷盆、琵琶里脊卷等,荣获厨师长级烹饪比赛第一名金质奖,并被评为“最佳烹饪师”称号。         

 

(责任编辑:admin)

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