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原标题:中国名厨,国家名厨

浏览次数:162 时间:2019-12-10

图片 1 中国烹饪大师 姥海涛**  

姥海涛,男汉族,1974年11月出生,江苏徐州人。大专学历,中式烹调高级技师,中国烹饪大师,中国名厨,江南名厨,江苏省烹饪名师,现任南京国馔餐饮科技有限公司技术总监。

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业绩成果

1992年在南京烹饪学校专业学习,曾操厨于南京康宁大酒店、南京大学南苑宾馆、金陵兴隆餐厅、南京星湖饭店、南京麦隆餐饮管理有限公司、南京国馔餐饮科技有限公司,积累了餐饮管理和后厨技艺的丰富经验。擅长经典时尚淮扬菜、融合菜的创新研发。
2003年代表酒店参加第三届江苏全省创新菜比赛,荣获创新宴金奖;2005年参加中国杭州美食节·首届江南烹饪大赛制作的荷塘焗蟹荣获金奖,被授予“江南名厨”称号;2006年被评为江苏省烹饪名师称号;2007年荣获江苏省百佳烹饪名厨称号;2009年参加第十届中国美食节,在首届中国名厨大会上被评为中国名厨称号;2017年6月其从厨业绩及作品被国家名厨编委会选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被评为中国烹饪大师称号。

国家名厨胡升曹

胡升曹,男,汉族,1978年9月出生,江苏南京人。1993年起从事烹饪工作,现任江苏南京玄武苏宁诺富特酒店行政总厨,国家中式烹调高级技师,国家营养配餐师,国家名厨,国际烹饪大师,世界美食药膳名师,江苏省百佳烹饪名厨,南京十佳优秀厨师长,江苏省餐饮行业协会名厨委南京星级酒店总厨联盟副主席,亚洲河豚文化研究会常务理事,南京餐饮商会厨师长分会常务理事。

胡升曹技术全面,造诣较深,擅长淮扬菜、粤菜、融合菜的烹制技艺,具有20余年国内外品牌酒店餐饮管理和全面安排厨房技艺的丰富经验,在江苏省餐饮界享有很高的声誉。他在工作和学习中善于打破传统的隔阂,热衷交流学习,取长补短,采百家之长,不断改进创新,经他创制、现已成为南京玄武苏宁诺富特酒店名馔的有养生白玉狮子头、秘制酱汁牛肋排、菊花澳洲带子、秘制花雕醉龙虾等品种。

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特选菜肴 图片 4

秘制香辣龙虾
用料:精选青壳龙虾1000克,葱10克,姜10克,蒜子25克,料酒15,精盐3克,鸡精3克,秘制香辣椒。
制作:将小龙虾清洗干净,下锅油炸一下取出;炒锅上火,下水及调料,烧至入味取出装盘即成。
特点:色泽红亮,香辣味浓,回味无穷。
 
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花开富贵
用料:虾仁300克,水发干贝15克,火龙果一个,鸡蛋2个,水果黃瓜2条,葱15克,姜10克,精盐3克,鸡精3克,干粉,料酒适量。
制作:先将鸡蛋制成蛋皮待用;将虾仁用水洗净,剁成茸加调料搅拌均匀;将火龙果挖空,切成丁待用;将拌好虾茸放在蛋皮上,撒上干贝丝、葱花;炒锅上火放少许油,将虾茸下锅煎至熟,改刀装盘。
特点:风味独特,造型美观,口味鮮美,营养丰富。
 
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原味生态龙虾
用料:精选小龙虾1000克,葱、姜各25克,料酒15克,柠檬1个,精盐5克,鸡精3克。
制作:将小龙虾清洗治净,炒锅上火将龙虾下入,放调料烧至成熟出锅装盘即成。
特点:造型别致,龙虾红亮发光,口味鲜美。
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富贵八宝狮子头 (责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

职业生涯

1993年10月—1999年10月在上海紫金山大酒店(五星级)实习工作;

1999年10月—2004年11月在南京中心大酒店(四星级)工作,先后任职炉灶主管、分点厨师长;

2004年11月—2006年8月担任徐州开元名都大酒店(五星级)中餐行政总厨;

2006年8月—2008年1月担任苏州雅都大酒店(五星级)中餐行政总厨;

2008年1月—2010年9月担任上海浦东丽晟假日酒店(四星级)行政总厨;

2010年9月至今任职江苏南京玄武苏宁诺富特酒店(高档酒店)中餐行政总厨;

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业绩成果

2005年9月荣获江苏省第四届烹饪大赛特金奖;

2005年10月荣获香港五常法协会颁发的绿带证书;

2006年11月荣获中国南京第五届八卦洲芦蒿节—芦蒿美食烹饪大赛创新菜金牌奖;

2007年3月荣获中国南京国际梅花节美食大观园暨厨艺大观园特金奖及个人优秀作品奖;

2009年荣获第五届国际养生烹饪大赛金奖;

2011年荣获苏宁控股集团年度优秀经理奖;

2013年荣获国际名厨交流大赛特金奖;

2016年荣获苏宁控股集团年度优秀经理奖;

2017年荣获苏宁酒店厨王争霸最佳创意奖,参加首届“开化好地方”国际美食论坛暨第二届亚洲国际厨神挑战赛以总分第一的好成绩荣膺亚洲厨神奖、个人特金奖和国际优异五星奖,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及作品被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

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胡升曹大师研发的“龙虾全宴”

胡升曹大师菜肴精选

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养生白玉狮子头

味型:咸鲜

用料:青鱼,豆腐,咸鸭蛋黄,菜心,羊肚菌,鸡汤,盐,味精,葱,姜,料酒。

做法:将青鱼宰杀洗干净去头、尾、皮、骨,取肉加葱姜水搅拌成茸,加盐打上劲备用;把豆腐切成粒状沥干水分加鱼茸,咸鸭蛋黄做成白玉狮子头胚,下水锅炖熟,装入炖盅中,羊肚菌、菜心分别沸水放入炖盅,加入调好口味的鸡汤即可。

特点:绿色健康佳肴,清淡爽口,味道鲜美。 

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秘制酱汁牛肋排

味型:酱香味

用料:牛肋排,口蘑,小甜豆,洋葱,胡萝卜,葱,姜,迷迭香,李锦记叉烧酱,甜面酱,黑椒,黄油,冰糖,淡奶油,李锦记旧庄蚝油,红酒,高汤。

做法:将牛肋排斩成块备用;口蘑、胡萝卜、洋葱切好备用;起锅下黄油、葱姜、胡萝卜、洋葱、牛肋排下锅煸炒透加红酒、高汤和调料进行焖烧一个小时左右,至牛肋排熟烂大火收汁起锅装盘;另起锅下黄油煸炒口蘑,加黑椒再进行调味,加淡奶油起锅装盘点缀即可。

特点:酥烂可口,酱香味浓,中西融合。

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菊花澳洲带子

味型:酸甜口

用料:澳洲带子,土豆饼,水果粒,薄荷叶,泰国鸡酱,料酒,葱姜,生粉。

做法:将澳洲带子洗净剁上菊花刀后进行腌制、拍粉,下油锅炸成菊花状;把土豆饼下四成油温炸熟至金黄捞出装入盘中;把菊花澳带放在土豆饼上浇上熬好的酸甜味的泰国鸡酱,撒上水果粒,点缀上薄荷叶即可。

特点:酸甜开胃,水果与菜结合,适宜夏季食用。

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秘制花雕醉龙虾

用料:洪泽湖小龙虾,古越龙山花雕酒,李锦记蒸鱼豉油,生抽,白糖,葱姜,花椒,干辣椒,冰块,料酒。

做法:将龙虾清洗干净下水锅烧开,锅中加料酒、葱姜、花椒煮七八分钟捞出,用冰块加水浸泡龙虾,使龙虾冷却捞出放入调好的秘制料里浸泡8个小时即可,捞出装盘点缀即成。

特点:龙虾肉质Q弹,咸甜口味,酒香味浓,回味无穷。

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